Zutaten:

Für die Rollen:
1 Päckchen Reispapier
2 Karotten
1 Avocado
1 Paprika
¼ Gurke
2-3 Blätter eines Eisbergsalates
Sprossen
1 Bund Koriander
Schwarzer Sesam
Salz & Pfeffer

Für die Soße:
70g Erdnussmus
1 EL Apfelessig
1 EL Sojasauce
2 EL Wasser
Salz

Zubereitung:
Karotten schälen. Paprika, Gurke, Eisbergsalat, Sprossen und Koriander waschen.
Avocado halbieren und entkernen.

Jedes Gemüse in feine, etwa 5-7 cm lange Streifen schneiden.

Reispapier entsprechend der Packungsanweisung in einer Schüssel mit warmen Wasser einweichen.
Anschließend das Reispapier beliebig mit einer Auswahl des geschnippelten Gemüses, Sprossen und Koriander mittig belegen.

Etwas Sesam und nach Belieben Salz und Pfeffer drüber streuen. Zuerst die Seiten des Reispapiers einklappen und dann von unten nach oben aufrollen.

Für die Soße alle Zutaten miteinander zu einer cremigen Masse verrühren. Je nach Konsistenz des Erdnussmus ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben.

Die Sommerrollen in die Erdnusssauce dippen und genießen.